Curry verde, la tradizione deliziosa

Il curry verde thailandese, noto anche come "Keng Kewan" (curry verde dolce, traduzione letterale in italiano), è una variante del classico curry rosso che, pur avendo molto in comune con la sua controparte rossa, presenta differenze fondamentali che lo rendono davvero speciale, non solo nell'aspetto, ma anche nel sapore.

Non fatevi ingannare dal nome: questo piatto non è un dessert; infatti, il suo sapore è solo leggermente più dolce di quello della sua controparte rossa e, in alcuni casi, altrettanto piccante. Il termine "dolce" si riferisce al colore verde e non al sapore, perché gli ingredienti trasformano il colore in un verde tenue e cremoso, che in thailandese viene chiamato "curry verde dolce".

Essendo un piatto tradizionale thailandese, si potrebbe pensare che questo tipo di spezia faccia parte della cultura thailandese da secoli, forse addirittura da prima del curry rosso, ma non è così: si ritiene che alcuni curry, come il Massaman, abbiano più di 300 anni, mentre questa specialità thailandese fu menzionata per la prima volta in un libro di un autore noto come L. Phaehtraarat nel 1926.

Una curiosità interessante è che, considerando il decennio in cui è stato creato, si ipotizza che la nascita del curry verde non sia stata casuale. Dato che la fine degli anni '20 e l'inizio degli anni '30 furono un periodo politicamente e socialmente intenso in Thailandia, un momento in cui il governo passò da una monarchia assoluta a una democrazia, si ritiene che il curry sia nato dalla sperimentazione del popolo thailandese, ispirato dal desiderio di rinnovamento e crescita.

È vero che, come per ogni cosa in cucina, non esiste un solo modo per preparare un curry verde dolce, ma concentriamoci sugli ingredienti importanti, comuni e sostituibili in questo percorso.

Innanzitutto, abbiamo il galangal, che è l'ingrediente principale del curry verde thailandese. Il galangal ha nomi diversi a seconda del paese. In alcuni paesi asiatici di lingua cinese, ad esempio, è conosciuto come "zenzero blu", ma il suo sapore è molto diverso da quello del comune "zenzero giallo".Un altro ingrediente che contraddistingue questo piatto sono i numerosi peperoncini verdi; anche questi non vanno sostituiti, poiché si tratta di peperoncini rossi thailandesi acerbi, completamente diversi dai peperoni verdi, ad esempio. Si usano comunemente anche le foglie di lime kaffir e, naturalmente, non potevamo dimenticare uno degli ingredienti chiave nella maggior parte dei curry thailandesi: il latte di cocco.

Alcuni ingredienti del curry verde thailandese tradizionale sono comuni e possono essere sostituiti se reperirli risulta difficile. La citronella è un ingrediente di uso comune, ma l'unica parte utilizzabile è il bulbo. La parte verde e lo strato esterno, invece, vanno rimossi, proprio come si fa con la cipolla.

Nonostante il consenso generale sul fatto che il curry tradizionale sia nato in India, è innegabile che questo piatto sia al centro della cultura thailandese e che tale rimarrà. L'internazionalizzazione di molte culture e la possibilità di importare ingredienti da tutto il mondo trasformano in realtà il desiderio di assaggiare cibi diversi. Sperimentare e replicare piatti provenienti da luoghi diversi non solo è più facile che mai, ma è anche un privilegio che la maggior parte dei nostri antenati non aveva.

È ora di cucinare!
CURRY VERDE TAILANDESE

Stupisci amici e parenti preparando questo curry verde di pollo tailandese, piccante e cremoso. È facile e veloce da preparare. Puoi farlo con il pollo o anche in versione completamente vegetariana. Con una salsa così buona, puoi aggiungere qualsiasi ingrediente e il risultato sarà comunque delizioso!