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Come gestire il cibo thailandese piccante e gustarlo al meglio.
La cucina thailandese è famosa per la sua piccantezza e non tutti riescono a sopportarla. Tuttavia, la buona notizia è che è possibile migliorare la propria tolleranza al piccante. Ecco alcuni consigli su come affrontare, gustare e lenire il bruciore in seguito, in modo da poter apprezzare quella sensazione di bruciore proprio come i thailandesi.
Aumenta la tua tolleranza al cibo piccante
Inizia con piccoli passi e aumenta gradualmente.
Se sei cresciuto senza molta esperienza con una dieta piccante, lascia che il tuo corpo si abitui gradualmente al piccante. Mangiare cibo piccante è un po' come fare sport o qualsiasi altra attività in cui la pratica può migliorare la resistenza. La principale sostanza chimica presente nei peperoncini responsabile del piccante si chiama capsaicina. Quando mangi cibo piccante, le cellule nervose della lingua inviano un segnale al cervello. Questo segnale viene elaborato come una sensazione di bruciore in bocca. Più mangi cibo piccante, più svilupperai una resistenza ad alcuni degli effetti della capsaicina. La cucina thailandese ha diversi livelli di piccantezza e il più delle volte gli chef thailandesi sono felici di personalizzare il livello di piccantezza su richiesta. Puoi iniziare scegliendo cibi leggermente piccanti come Massaman Curry O Curry giallo (Gaeng Garee) oppure ordina un piatto Som Tam con 1 o 2 peperoncini. Una volta che le tue papille gustative si saranno abituate a queste piccole dosi di piccante, potrai passare al livello successivo scegliendo curry più piccanti come Curry verde oppure aggiungendo più peperoncini tritati al cibo.
Tienilo da parte
Puoi conservare condimenti piccanti come Salsa Sriracha, Salsa di tamarindo e peperoncino o Phrik Nam Pla (Salsa di pesce (con peperoncini) a parte, così puoi aggiungerli a piacere e aumentare gradualmente il sapore piccante. Questa idea è utile anche se stai cercando di aumentare la tua tolleranza al piccante mentre altri membri della tua famiglia potrebbero non essere altrettanto interessati a farlo.
Non forzarlo
L'obiettivo è gustare il cibo piccante, ma non tutti lo tollerano bene. Se pensate di non riuscire ad aumentare la vostra tolleranza al piccante o se avete ripetutamente provato dolore dopo aver mangiato cibi piccanti, allora è normale smettere. Non tutti i deliziosi piatti thailandesi sono piccanti, ma l'esperienza è più appagante se si riesce a sopportarli. Tuttavia, gran parte della cucina thailandese è delicata o per nulla piccante, quindi vale la pena provarla.
Maneggialo durante il pasto
Mangia lentamente
Non c'è bisogno di avere fretta.Prendetevi il tempo necessario per assaporare il gusto e abituarvi al piccante. Ogni volta che portate il cibo alla bocca, i recettori inviano segnali al cervello e l'effetto si rinnova. Quindi, procedete con calma e aspettate che la sensazione di bruciore si attenui prima di dare un altro morso. Si consiglia inoltre di accompagnare il piatto con almeno un altro alimento non piccante. Assaggiare altri cibi può aiutare a rinfrescare più velocemente la bocca e a trovare un equilibrio per gustare al meglio il piatto piccante.
Respirare
Quando si mangiano cibi piccanti, espirare attraverso la bocca aiuta a rinfrescarla. Provate a fare respiri lenti e profondi, inspirando ed espirando: questo permette all'aria fresca di raggiungere i recettori della capsaicina. È meglio che bere acqua fresca, che non è di grande aiuto. Alcune persone potrebbero emettere rumori durante l'espirazione, il che potrebbe risultare un po' strano se mangiate con altri thailandesi. Tuttavia, capiranno che state cercando di sopportare il bruciore, quindi è comunque accettabile.
Scegliete dei latticini o delle bevande acide.
Se la sensazione di bruciore diventa insopportabile, prova a bere qualcosa a base di latte o di acido. Purtroppo, l'acqua fredda non ti aiuterà in questo caso, poiché la capsaicina è una sostanza oleosa e non idrosolubile; bere acqua non farebbe altro che diffondere questa molecola in bocca. Il latte e i latticini, invece, possono essere d'aiuto. Molti prodotti a base di latte contengono una proteina chiamata caseina, che contribuisce a scomporre la capsaicina in modo che non possa legarsi ai recettori del dolore. Tuttavia, il prodotto lattiero-caseario che scegli deve contenere caseina affinché questo rimedio funzioni. Alcuni esempi sono il latte vaccino (non quello di mandorla o di soia), lo yogurt, la ricotta o la panna acida. Quindi, ordinare un frullato, un tè al latte thailandese o un gelato a base di latte dopo aver mangiato cibo thailandese piccante può essere un'ottima idea. Anche cibi e bevande acidi possono rinfrescare la bocca. La capsaicina è una molecola alcalina, quindi bilanciarla con un acido può aiutare a neutralizzarne l'attività. Bevande acide come limonata, limeade, succo d'arancia, bibite gassate o cibi a base di pomodoro sono un'ottima opzione.
Mangia più riso o zucchero
Zuccheri e carboidrati sostituiscono anche la capsaicina sui recettori e attenuano il piccante. In genere, il cibo tailandese viene servito con riso al vapore, quindi può aiutarti a gestire il cibo piccante. Ma fai attenzione, non mettere troppo cibo piccante o curry sopra il riso, altrimenti perderai la tua protezione. Puoi mangiare dei dessert a base di amido e zucchero per aiutare a contrastare il piccante come Involtini primavera al cioccolato e banana O Flan thailandese al cocco. Oppure, se desiderate assumere una quantità sufficiente di carboidrati durante il pasto, potete optare per frutta fresca o per la Salacca sciroppata, che vi aiuterà a rinfrescare il palato.
Come lenire la bruciatura in seguito
Il freddo lenisce le bruciature, sia quelle causate dal calore vero e proprio che quelle dovute alla capsaicina. Dopo un pasto piccante, è consigliabile consumare qualcosa di freddo, grasso e dolce per attenuare il bruciore in bocca e alleviare il dolore allo stomaco che potrebbe insorgere in seguito. Provate a mangiare frutta fredda (che contiene zuccheri) o gelato (che contiene zuccheri e caseina). Anche lo yogurt o un frullato, freddi, grassi, zuccherati e con effetto protettivo, sono un'ottima scelta. Potete utilizzare questa tecnica prima di mangiare cibi piccanti per aiutare ad anestetizzare i recettori nervosi e a proteggere lo stomaco.
gaso
May 12, 2026
merci pour ces tips.