Tom Kha, zuppa di latte di cocco ricca di erbe tailandesi.

Cos'è la zuppa Tom Kha?

In tailandese, "Tom" significa "bollire" e "Kha" significa galanga. Tom Kha significa letteralmente "zuppa di galanga bollente", il che indica chiaramente l'ingrediente che dà il nome al piatto. Questa zuppa ha un sapore straordinario, agrodolce e sapido, con note umami e un aroma agrumato dato dalla galanga, dal latte di cocco, dalle foglie di lime kaffir e dal succo di lime.
Tom Kha è simile a Tom Yam, in termini di ingredienti base per il brodo - citronella, galanga, foglie di lime kaffir, peperoncini, succo di lime, zucchero e salsa di pesce. La differenza principale sta nell'utilizzo del latte di cocco per preparare la Tom Kha, che le conferisce una consistenza più densa e cremosa rispetto alla Tom Yam e alla maggior parte delle zuppe. Anche la versione più densa della Tom Yam, che prevede l'aggiunta di latte evaporato o crema di cocco, si distingue dalla Tom Kha perché quest'ultima solitamente contiene pasta di peperoncino e/o pasta di gamberetti, che conferiscono al brodo un colore arancione o rosso. La Tom Kha, invece, mantiene il colore bianco e cremoso tipico del latte di cocco.
Rispetto al curry, il Tom Kha ha una consistenza più liquida e meno cremosa e oleosa. Anche il metodo di cottura è diverso. Per cucinare il curry, aggiungere latte di cocco Fin dall'inizio, fate sobbollire il brodo di cocco fino a ottenere una consistenza densa e un sottile strato d'olio sulla superficie del curry: questo renderà il vostro curry più saporito.
Tuttavia, per preparare la Tom Kha, il latte di cocco viene solitamente aggiunto dopo che tutte le carni e le spezie sono state cotte, e un sottile strato d'olio è qualcosa che non si desidera nella zuppa.

Delizioso e salutare

Ricca di erbe e spezie, la zuppa Tom Kha Kai è altamente nutriente e possiede notevoli proprietà medicinali. Ad esempio, può ridurre i sintomi della febbre, alleviare la tosse e lenire il tratto gastrointestinale.
Le verdure e il contenuto di fibre della zuppa possono aiutare a migliorare il movimento intestinale e il sistema digestivo. Il Tom Kha è anche ricco di vitamina C che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario del corpo.
Questa zuppa è leggera, a basso contenuto di grassi, senza glutine e senza lattosio. Può essere facilmente preparata anche in versione vegana e vegetariana, semplicemente sostituendo il pollo con il tofu o con alternative vegetali alla carne e la salsa di soia con la salsa di pesce.

Ingredienti

In Thailandia, oltre agli ingredienti per il brodo menzionati in precedenza, le ricette del Tom Kha includono tipicamente coriandolo, funghi champignon (o ostrica), scalogno e una proteina come pollo, maiale, frutti di mare o tofu. Ma la scelta più popolare è il pollo, che dà origine alla famosa versione "Tom Kha Kai".
Come suggerisce il nome, il galangal fresco è un ingrediente fondamentale nelle ricette del Tom Kha e, per un sapore autentico, non dovrebbe mai mancare. Il suo sapore pepato, pungente, leggermente acidulo e floreale crea un interessante contrasto con la cremosità del latte di cocco, dando vita a un piatto meravigliosamente aromatico. Un errore comune quando si prepara il Tom Kha Kai fuori dalla Thailandia è quello di usare lo zenzero al posto del galangal.
Sebbene il galangal appartenga alla famiglia dello zenzero, in Thailandia i due tuberi non possono essere usati in modo intercambiabile. Il loro sapore e il loro odore non sono simili: il galangal ha un aroma forte e pungente e un sapore caldo e pulito con note agrumate, di pino e terrose, mentre lo zenzero è fresco, piccante e appena dolce. Usare lo zenzero al posto del galangal porterà a risultati significativamente diversi. Se non è possibile trovare galangal fresco, In alternativa, si può utilizzare la pasta di galanga.
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Come cucinare un gustoso Tom Kha

Per preparare la zuppa, schiacciare la citronella, gli scalogni e tagliare la citronella a pezzi di 10 cm. Pelare il galangal e tagliarlo a rondelle sottili. Portare a ebollizione il brodo di pollo, il galangal, la citronella, le foglie di lime kaffir, gli scalogni e alcuni peperoncini tailandesi in una casseruola a fuoco vivo. Aggiungere il pollo e lasciarlo sobbollire delicatamente per 20 minuti o finché il pollo non sarà tenero (abbassare la fiamma a fuoco medio). Quindi aggiungere i funghi e cuocere per 1-2 minuti o finché non saranno cotti. Quindi aggiungere il latte di cocco e lasciarlo sobbollire per 3-5 minuti per insaporire, condire con zucchero di cocco e salsa di pesce. Spegnete il fuoco e aggiungete il succo di lime come ultimo passaggio. La preparazione del Tom Kha Gai è molto semplice, potrete gustare una ciotola di aromatica zuppa di pollo in meno di 20 minuti.

Tuttavia, ci sono alcuni consigli che possono rendere il vostro Tom Kha Kai ancora più gustoso.

• Attenzione al latte di cocco.
Il latte di cocco è un ingrediente molto delicato e richiede un po' di attenzione per evitare che la parte solida si separi quando lo si versa in pentola. L'importante è mantenere il fuoco medio-basso e mescolare molto delicatamente. Non coprire con il coperchio durante la cottura.

• Evitare di aggiungere il succo di lime durante la cottura a fuoco vivo
Si consiglia di spegnere il fuoco prima di aggiungere il succo di lime, in modo da preservare sia il sapore che l'aroma agrumato del lime.

• Strappare le foglie di lime kaffir prima di aggiungerle al brodo
Per facilitare l'utilizzo, è consigliabile rimuovere la nervatura centrale o il gambo. Piegate la foglia a metà e, con le dita, estraete il gambo. Quindi, spezzettate le foglie a mano in pezzi più piccoli. In questo modo, le foglie sprigioneranno un aroma agrumato (migliore rispetto all'utilizzo di un coltello) che conferirà al brodo un sapore più intenso.

È ora di gustare il piatto.

Il Tom Kha Kai viene tradizionalmente servito con riso Jasmine al vapore e guarnito con foglie di coriandolo.
Un'ultima cosa da ricordare quando servite la zuppa ai vostri ospiti: ricordate loro di "non mangiare gli aromi". Gli ingredienti aromatici presenti nella zuppa, come il galangal, le foglie di lime kaffir e la citronella, sono essenziali per insaporire il brodo, ma non sono commestibili.
Pertanto, vengono aggiunti alla pentola in pezzi grossi, in modo da poterli rimuovere prima di servire o lasciarli sul fondo della ciotola. Se desiderate un'opzione più semplice per preparare la zuppa, potete consultare la nostra versione deSiam del Tom Kha Kai.

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