Le 10 migliori spezie che definiscono i piatti tailandesi

1. Peperoncini rossi secchi

I peperoncini essiccati al sole sono uno degli ingredienti più popolari nella cucina thailandese. Esistono molte varietà di peperoncini con diversi livelli di piccantezza, come il peperoncino bird's eye, il peperoncino spur e il peperone, ma i più utilizzati per la produzione di peperoncini essiccati sono il peperoncino bird's eye e il peperoncino spur.

Maggior parte peperoncini rossi secchi Hanno un sapore molto speziato e terroso e un aroma neutro. I thailandesi li usano praticamente su tutto, dalle insalate ai curry, dalle zuppe ai piatti saltati in padella, fino alle salse per intingere, e li aggiungono anche ai cibi per dare un tocco in più.

2. Galanga

Il galangal appartiene alla famiglia dello zenzero e gli somiglia nell'aspetto, tuttavia ha un sapore completamente diverso. Il galangal ha un gusto piccante e pulito con un aroma agrumato, di pino e terroso, mentre lo zenzero è fresco, pungentemente speziato e appena dolce.

radice di galanga Viene utilizzato in diverse preparazioni della cucina tradizionale thailandese, dai curry alle zuppe, fino alle insalate. Tuttavia, non viene tipicamente consumato da solo, ma serve ad aggiungere aroma e sapore ai piatti.
Il piatto più conosciuto a base di galanga è Tom Kha Kai oppure zuppa di latte di cocco con pollo.

3. Coriandolo

Il coriandolo è un ingrediente versatile utilizzato nella cucina thailandese e tutte le sue parti sono commestibili, sebbene il sapore vari. Le foglie e i gambi vengono solitamente utilizzati nelle insalate, nelle paste di curry o come guarnizione. La radice è comunemente usata come base per zuppe, curry, stufati e come ingrediente per le marinate.
Gli abitanti del luogo spesso macinano o pestano la radice in un mortaio prima dell'uso per liberarne il sapore e l'aroma, oppure per ricavarne una pasta.

I semi di coriandolo conferiscono un sapore terroso e di nocciola e un aroma unico che li rendono un'ottima marinata per la carne rossa. Vengono inoltre utilizzati come base in vari tipi di curry, tra cui il Panang e il Massaman.
Altri piatti consigliati a base di coriandolo sono Yam Phak Chee Krob (insalata croccante di coriandolo), Nam Prik Pak Chee (salsa piccante al coriandolo) e Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (zuppa chiara con coriandolo e carne di maiale macinata). Il coriandolo è molto nutriente, ricco di antiossidanti e fibre alimentari.

4. Curcuma

La curcuma è una spezia deliziosa, vivace e saporita, disponibile sia secca che cruda. Ha un odore terroso e pungente e un sapore leggermente piccante e amaro quando è cruda. La curcuma è spesso utilizzata nei piatti tradizionali di Cucina musulmana o del sud della Thailandia così come Curry in stile settentrionale.

Alcuni piatti famosi che utilizzano la curcuma sono Kai Tom Khamin (zuppa di pollo alla curcuma), Kua Gling (carne di maiale/pollo macinata del sud della Thailandia con curcuma), Khao Soi (Noodles al curry del nord della Thailandia), Kaeng Hungley (Curry di maiale in umido del nord della Thailandia).

5. Basilico dolce

Il basilico dolce thailandese (o Bai Horapa in thailandese) ha foglie ristrette, più piatte rispetto al basilico occidentale. È un'erba aromatica versatile dal sapore distintivo, con intense note di liquirizia e spezie.

La robustezza delle foglie di basilico tailandese permette loro di resistere alle alte temperature di cottura, come ad esempio nelle zuppe.
Le foglie di basilico dolce, tuttavia, possono appassire se esposte a temperature troppo elevate. Una manciata viene aggiunta nelle fasi finali della cottura di molti curry thailandesi e piatti saltati in padella.

6. Aglio

Proprio come il peperoncino, l'aglio è ampiamente utilizzato in molte cucine thailandesi, dalle insalate ai curry, dagli stufati ai piatti saltati in padella, dalle fritture alle salse. Può essere usato come base per marinate, paste di peperoncino e paste di curry.

I thailandesi usano l'aglio in molte forme: schiacciato, tritato, in pasta, essiccato o consumato crudo con cibi ricchi di grassi come bistecche o curry. Tra i piatti famosi che utilizzano l'aglio ci sono: Moo Thod Kratium (Maiale fritto thailandese all'aglio), Pla Kapong Neung Manao (pesce al vapore in salsa di lime e aglio) e la maggior parte delle salse piccanti thailandesi.

7. Citronella

Citronella È un ingrediente popolare nella cucina thailandese, dove viene utilizzato per insaporire zuppe, marinate, paste di curry, brodi e piatti saltati in padella con carne e verdure. La citronella ha un aroma agrumato e dolce.

Il suo sapore simile al limone è accompagnato anche da una nota mentolata. Di solito vengono tritati, schiacciati o tagliati a pezzetti usando il gambo. I migliori esempi di piatti thailandesi con la citronella sono Tom Yam Kung (Zuppa thailandese piccante con gamberi), Kai Tod Trakrai (pollo fritto con citronella), Yam Pla Tu (insalata piccante con sgombro e citronella).

8. Foglie di lime kaffir

Le foglie di lime kaffir ("Makrut" in lingua thailandese) sono un ingrediente fondamentale della cucina thailandese. Le foglie di lime kaffir sono l'equivalente thailandese delle foglie di alloro.

Possono essere aggiunti interi a curry, zuppe e piatti saltati in padella thailandesi (e rimossi prima di consumare il piatto), oppure tagliati a fettine sottilissime e aggiunti a paste di spezie o utilizzati come guarnizione in diverse ricette.

9. Krachai (Radice di dito)

La radice di dito (nota anche come "Krachai" in Thailandia) è un'erba aromatica. La forma del rizoma ricorda quella di un dito.

Ha un sapore leggermente medicinale e viene utilizzato in piatti come il Khanom Jin e in alcuni curry. In Occidente si trova solitamente sottaceto o congelato.

10. Semi di cumino

I semi di cumino hanno un sapore e un aroma caratteristici. Hanno un gusto piacevole, dolce e di nocciola, con un aroma fresco e intenso. Nella cucina thailandese, i semi sono un ingrediente essenziale del curry rosso, verde e giallo.

I semi di cumino possono essere usati macinati o interi, ma i thailandesi preferiscono tostarli e pestarli prima di mescolarli alla pasta di curry per esaltarne il sapore e l'aroma.
Pollo Satay, curry Massaman e Curry verde Ci sono alcuni piatti classici che includono i semi di cumino.