La tua guida alle salse e alle paste di peperoncino tailandesi

"Phrik Nam Pla" (Salsa di pesce con peperoncino)

Questo è uno dei condimenti da tavola più versatili in Thailandia. Lo troverete in quasi tutti i ristoranti del paese.
Se non lo vedi sul tavolo, puoi richiederlo e lo chef o il cameriere te lo porteranno in un attimo.
Phrik Nam Pla (o Nam Pla Phrik, che è lo stesso) significa peperoncini in salsa di pesce, indicando i due ingredienti chiave di questa salsa, semplice ma molto gustosa.
Si abbina praticamente a tutti i piatti thailandesi. Alcuni aggiungono alla salsa aglio tritato, succo di lime o foglie di coriandolo.

"Nam Jim Gai" (salsa al peperoncino dolce)

Letteralmente significa "salsa per intingere il pollo". Indica che la salsa è stata creata per accompagnare il pollo fritto o alla griglia, tuttavia, è molto versatile e può essere utilizzata con molti piatti, soprattutto carni fritte o alla griglia, frutti di mare, dim sum e involtini primavera.
Nam Jim Gai con la consistenza di uno sciroppo denso contiene un sapore mediamente piccante e molto dolce, normalmente indicato come "salsa dolce al peperoncino tailandese" in inglese.Solitamente si prepara con peperoncini, aglio, zucchero, aceto, sale e amido di tapioca o amido di mais.
Oltre ad essere utilizzata come salsa chili generica per fritture, può essere impiegata come base per altri tipi di salse, come la Nam Jim Thod Man Pla (salsa per intingere le polpette di pesce fritte).

"Sriracha" (salsa piccante)

In thailandese si chiama Sauce Phrik ed è un ingrediente utile nella cucina thailandese. Salsa Sriracha è un ottimo esempio di questo tipo di salsa chili thailandese.
La ricetta più comune per questa salsa prevede peperoncini, aceto distillato, aglio, zucchero e sale. La salsa piccante in stile thailandese presenta diversi livelli di piccantezza e acidità a seconda della marca.
Può essere utilizzato in cucina per preparare piatti saltati in padella o zuppe, ma è comunemente impiegato come salsa per intingere, soprattutto con frittate in stile tailandese o fritture.

"Nam Jim Satay" (salsa di arachidi Satay)

È un salsa di arachidi Si consuma con gli spiedini di satay thailandese. Solitamente è preparato con arachidi tostate tritate, aglio, salsa di soia scura, zucchero di canna, salsa di pesce, pasta di tamarindo, pasta di curry thailandese e latte di cocco.
La versione occidentale prevede solitamente l'uso del burro di arachidi, che può sostituire le arachidi tritate, ma le arachidi intere conferirebbero un sapore e un aroma più ricchi e appaganti.
In Thailandia, il Nam Jim Satay viene solitamente servito con un altro condimento chiamato "Archad", che consiste in cetriolo fresco tritato, cipollotto e peperoncino, mescolati con aceto.

"Nam Jim Jeaw" (Salsa Jaew)

Questa salsa è originaria del nord-est della Thailandia (o Isaan), ma è popolare in tutto il paese proprio come i piatti Som Tam e Larb.
Si tratta di una miscela di salsa di pesce, succo di lime o succo di tamarindo, zucchero di palma, scalogno tritato e riso bianco tostato macinato.
Questa salsa è ottima per qualsiasi tipo di carne grigliata o arrosto, dal maiale o manzo alla griglia, al pollo al barbecue, alla pancetta di maiale arrosto o al pesce alla griglia.

"Nam Jim Talay" (salsa di pesce)

Questa salsa per frutti di mare è un'altra salsa piccante molto popolare in Thailandia. Come suggerisce il nome, viene solitamente servita con frutti di mare grigliati o al vapore.
Si prepara mescolando salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio tritato e peperoncino.È simile al Phrik Nam Pla, ma il sapore del Nam Jim Talay è solitamente più aspro, più piccante e con una maggiore presenza di aglio.

"Nam Phrik Phao" (pasta di peperoncino tailandese)

Un'altra pasta di peperoncino universale e classica, ampiamente utilizzata nella cucina thailandese. È preparata con peperoncini arrostiti, tamarindo, gamberetti fermentati, scalogno, galanga, zenzero e zucchero di palma.
Questa pasta ha un sapore mediamente piccante e dolce. Viene comunemente utilizzata nella famosa zuppa Tom Yam, in piatti saltati in padella come quelli con pollo e anacardi, come condimento per insalate, spalmata su pane tostato o panini e come salsa generica.

"Nam Phrik Gapi" (pasta di gamberetti)

Una delle salse piccanti più amate in Thailandia. Tuttavia, chi non ha familiarità con la pasta di gamberetti fermentata potrebbe trovarla troppo forte e dall'odore pungente.
La salsa chili è di per sé piccante. Solitamente si prepara con pasta di gamberetti fermentata, lime, peperoncini e melanzane pisello.
Solitamente viene servito con sgombro fritto e verdure bollite, tra gli altri piatti.

"Nam Phrik Narok" (gusto di peperoncino tailandese)

Il suo nome si traduce letteralmente in "pasta di peperoncino infernale", quindi non aspettatevi una piccantezza lieve. È preparata con peperoncini secchi, pasta di gamberetti, pesce gatto, scalogno, aglio, salsa di pesce e zucchero.
Questa salsa si consuma solitamente con riso al vapore, verdure bollite, carne grigliata o fritta e cotenne di maiale croccanti per attenuarne il sapore piccante.

"Nam Phrik Ong" (Salsa a base di maiale)

La famosa salsa al peperoncino del nord della Thailandia È amata da tutti. Si chiama Nam Phrik, ma probabilmente è la pasta di peperoncino più delicata di tutte.
Solitamente preparato con carne di maiale macinata, pasta di peperoncino e pomodori, quest'ultimo ingrediente principale che gli conferisce il suo colore rosso, ma non la sua piccantezza.
È un mix di sapori salati, dolci e leggermente aciduli. Solitamente viene servito con riso glutinoso e verdure di stagione.

"Nam Phrik Kung Siap" (pasta di gamberetti)

È un piatto tipico del sud degli Stati Uniti, È preparato principalmente con peperoncini verdi thailandesi, aglio, pasta di gamberetti, salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e gamberetti o gamberi affumicati.
Il suo sapore è un mix di dolce, aspro e salato, con un profumo unico di gamberi affumicati alla griglia.
Questa salsa viene solitamente servita con verdure fresche o lessate.